
Overview
Overview
คำอธิบายรายวิชา
อาหารมีความหลากหลายและซับซ้อนเป็นอย่างมาก ทั่วโลกต่างมีการศึกษาและอธิบายตามหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ถึงเรื่องราวต่าง ๆ ของอาหาร จะเห็นได้ว่าบ่อยครั้งจะมีคำศัพท์เฉพาะใช้ประกอบการอธิบายนั้น
ดังนั้น นักศึกษาจึงควรทำความเข้าใจและสามารถอธิบายถึงความเกี่ยวข้องของคำศัพท์กับกระบวนการต่าง ๆ ในอาหารได้
วัตถุประสงค์การเรียนรู้
- เพื่อศึกษาและเข้าใจถึงคำศัพท์ที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในอาหารได้
- สามารถอธิบายกลไกสัมพันธ์กับคำศัพท์ได้อย่างเข้าใจ
อาจารย์ผู้สอน ผศ.ชมภูนุช เผื่อนพิภพ
Course Features
- Lectures 68
- Quiz 0
- Duration 50 hours
- Skill level All levels
- Language Thai
- Students 9
- Assessments Yes
Curriculum
Curriculum
Curriculum
- 17 Sections
- 68 Lessons
- 10 Weeks
Expand all sectionsCollapse all sections
- ตอนที่ 1 Water activity aw4
- ตอนที่ 2 Water activity aw24
- ตอนที่ 3 Browning reaction4
- ตอนที่ 4 Browning reaction 24
- ตอนที่ 5 Starch4
- ตอนที่ 6 Starch 24
- ตอนที่ 7 Protein denature4
- ตอนที่ 8 Functional properties4
- ตอนที่ 9 Functional properties 24
- ตอนที่ 10 Oxidation4
- ตอนที่ 11 Oxidation 24
- ตอนที่ 12 Fatty acid4
- ตอนที่ 13 Fatty acid 24
- ตอนที่ 14 Enzyme4
- ตอนที่ 15 Enzyme 24
- ตอนที่ 16 Shelf-life4
- ตอนที่ 17 Shelf-life 24
Instructor
Instructor