รู้ไว้ใช่ว่า…จุลชีววิทยาทางอาหาร

คำอธิบายรายวิชา

อาหารเป็น 1 ในปัจจัย 4  ที่มีความจำเป็นต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์ในทางกลับกัน อาหารเป็น 1 ในปัจจัยที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดอันตรายต่อชีวิตมนุษย์  ดังนั้น ด้วยความเกี่ยวข้องกันของจุลินทรีย์และอาหาร รวมทั้งปัจจัยต่าง ๆ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำความเข้าใจและเรียนรู้ นักศึกษาจึงควรทำความเข้าใจและตระหนักผลต่อการเกิดการเปลี่ยนแปลงทั้งผลลัพธ์ทางบวกและทางลบ  ที่เกิดจากจุลินทรีย์ตลอดกระบวนการผลิตอาหาร

วัตถุประสงค์การเรียนรู้

1. เพื่อเรียนรู้และเข้าใจถึงความสัมพันธ์ระหว่างจุลินทรีย์และอาหาร
2. สามารถอธิบายหลักการของการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากจุลินทรีย์ที่มีต่ออาหารได้

อาจารย์ผู้สอน    ผศ.ชมภูนุช เผื่อนพิภพ